양조장 투어 예아~~~ -호산춘편

때는 바야흐로 12월 중순..
아는 형님의 제안으로 급 양조장 투어를 계획하게 되었다.

술을 마시고자 함이 아니라 술에 취한 공간이라는 주제로 양조장의 건축적측면을 엿보고자 한 계획.
(물론 술은 옵션 ㅋㅋㅋㅋ)
12월 26일. 무참하리 만큼 솔로들에게 잔혹했던 25일을 무사히 이겨내고 급 추진된 양조장 투어에 돌입.

(아참 이런 기회를 제공해 주신 공간사 이경택 기자님에게 심심한 감사의 말씀을..
형 보고 있지? EE!!!!)

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26일 아침 유난히도 추운 날씨에도 불구하고
신논현역 근처에서 아반x 를 렌탈하여 출발 제 1 목적지인 문경으로 향했다.
문경은 서울에서 약 190km의 거리에 위치. 차로는 약 1시간 30분이 소요된다.
문경에는 호산춘(湖山春)이 유명하다 하여 이곳을 찾게 되었다.

호산춘에 대한 자세한 설명은 신문 기사로 대체로 하고자 하니 양해 바랍니다.ㅋ

금수강산 대한민국은 금실로 수를 놓은 듯 아름다우니 산 좋고 물 좋은 곳이 참으로 많다. 물 좋은 곳에서는 당연히 차(茶)가 맛나고 술(酒)이 달다. 날아가는 새도 쉬어간다는 문경새재와 고모산성, 진남교반이 어우러져 한 폭의 그림이 되는 문경에 맛난 술이 없다면 그것이 더 이상할 터, 500년을 이어온 장수황씨(長水黃氏) 집안의 가양주 문경 호산춘(湖山春·경북무형문화재 18호)은 문경의 자랑이며 경주 교동의 법주, 서천 한산의 소곡주와 더불어 한국 3대 명주로 불린다.

조선 초기 영의정을 지낸 황희 정승의 후손들이 문경 산북에 자리 잡으면서 호산춘이 시작되었다. 6촌 안에 과거급제한 진사가 8명이나 되고 모두 천석지기여서 당시 황 씨 집안은 '8진사 8천석'으로 불렸다. 집안에는 손님이 끊이지 않았고 그 손님을 접대하고 또 조상님께 올리는 봉제사를 지내기 위해 많은 양의 호산춘을 빚었으며 술맛은 일품이었다.

 '호산춘’은 술 이름으로 독특한데 시를 즐기는 풍류객 황의민으로부터 유래되었다한다. 자기 집에서 빚은 술에 본인의 시호인 호산(湖山)을 붙이고 술에 취했을 때 흥취를 느끼게 하는 춘(春)자를 넣어 ‘호산춘’이라한것이 오늘날 ‘문경 호산춘’의 시작이다. ‘신선이 탐할 만 한 술’이라 하여 ‘호선주(好仙酒)’라고 불리기도 하는 문경 호산춘은 국내에 전승되는 전통주 가운데 유일하게 술 주(酒)자 대신 봄 춘(春)자를 쓴다. 술의 이름에 ‘춘’자가 붙는 것은 주도가 높고 맛이 담백한 최고급 술을 의미한다. 기록에 의하면 우리나라에는 서울의 약산춘, 평양의 벽향춘, 여산의 호산춘, 백화춘, 한산춘 등이 있었다고 한다. 중국 송 대에는 춘주를 설명하면서 맛이 향기롭고 연하여 입 속에 넣으면 날아가 버린다고 표현했을 정도로 춘주는 특별하다.

  호산춘은 멥쌀 하나에 찹쌀이 둘 들어가는 비율로 빚으며 쌀이 한 되 들어가면 술도 한 되밖에 나오지 않는 고급술이다. 그 이외에 들어가는 것은 솔잎이 전부라고 봐도 된다. 가끔 마음이 동하면 계절에 따라 꽃 한 줌 넣고, 때로 약초 한 줌 넣곤 하는데 술 향을 해치지 않을 정도로만 넣는다. 이렇게 흥취와 풍류를 더해 빚는 호산춘은 100일간 정성을 쏟아야 제 맛이 난다. 발효과정에 솔잎이 첨가되기에 담황색을 띠며 손에 묻으면 끈적거릴 정도로 진하고 주도는 18%이다. 첨가되는 솔잎은 향과 약리작용이 뛰어나며 성인병 예방에 도움이 된다. 호산춘은 막걸리처럼 유산균이 살아있는 생주다. 때문에 보관에 취약하다. 유통기한은 상온에선 20일 정도밖에 되지 않으니 참으로 까다롭고 귀한 술이다. 하지만 냉장 보관하면 유통기간이 1년으로 늘어나니 너무 걱정하지 않아도 된다.

솔잎이 더해서 숙정 중인 호산춘 
<사진촬영: 여행작가 이동미> 

 호산춘은 먹고 싶다고 아무 때나 먹을 수 있는 술이 아니다. 호산춘은 아무도 못 꺾는 '황 씨 고집'에 의해 지켜온 장수황씨 가문의 자존심이다. 장수 황 씨 가양주인 호산춘의 전수자이며 명망 높은 서예가이기도 한 심경 황규욱 선생은 맘이 내켜야 술을 빚는다. 많이 나오면 많이 나오는 대로, 적게 나오면 적게 나오는 대로 빚고 제대로 술맛이 나오지 않으면 미련 없이 술독을 엎어버린다. 미 대통령이 방한했을 때 청와대에서 만찬주로 쓰겠다며 호산춘을 요청한 적이 있다. 필요하면 와서 가져가라 호통을 쳤고 비서관들이 내려와 일일이 봉인해 가져갔다는 일화는 너무도 유명하다. 돈보다 명예와 자존심을 중히 여기는 술이기에 유통과 판매망도 없다. 그저 직접 가서 사는 수밖에 없다. 하여 술을 빚어 놓았다 하면 소문 듣고 달려온 단골손님들이 문전성시를 이룬다. 금세 술이 떨어져 평소에는 구경하기도 힘드니 20년 자존심이 빚은 옹고집 술 한 방울은 참으로 매력적이다.

시원시원한 고속도로 사정 덕택에 예상과 달리 약 1시간 20분여만에 문경시에 도착했습니다.
떠날때 부터 맑았던 하늘은 문경시에 도착하니 마치 가을 하는 처럼 파랬습니다.
바람만 조금 덜 불어 주었었더래면 정말 술이 아닌 하늘에라도 취하고 싶더군요.

 이곳입니다. 호산춘 간판이 초라하게 서있네요.
 양조장이라고 해서 티비에서 보았던 거대한 건물을 떠올렸고 실제로 이곳을 찾아 갈 때에도 뭔가 공장 같은 건물을 찾아 헤메였는데 의외로 눈에 안띄는 낮은 건물이었습니다. 사실 이 간판을 보기전까지만 해도 네비게이션에 찍혀있는 위치 주변에 큰 건물이 호산춘인줄 알았습니다.
 도착해서 파아랑 하늘을 잠시 감상하고, 맑은 공기를 약 10분여 즐긴후 드디어 건물 안으로 들어갔습니다.

호산춘을 만드는 건물입니다. 왼쪽 뒤로 보이는 곳이 양조시설이 있는 건물이구요. 오른쪽은 창고로 사용하는 듯 합니다.
(마치 그 옛날 대문 앞에 서서 이리오너라~~ 를 외친것 처럼) 사람을 부르자 안에서 남자분 한 분이 나오셨습니다. 히히 얼굴이 바알갛게 달아 올라 계시더군요. 술의 맛을 보고 계셨답니다. 귀여우셔라 ㅋㅋㅋㅋ

그분의 안내를 따라 안으로 들어가자마자 코끝에서 아리아리~ 하면서도 달달한 술냄새가 코끝을 자극하기 시작했습니다. 덩달이 침이 사아~ 고이는게 어휴.. 저 안에서 침 한 500번 삼킨듯..

작은 건물 + 수수한 외관과는 다르게 내부는 엄청 깔끔하고 정리가 잘 되어 있었습니다. 제가 간 시기가 겨울이라 손님들이 많지 않아 복잡하지 않았다고 하네요. 호산춘은 따로 유동망이 있지 않아 찾아오는 손님에게만 판매를 한다고 합니다.

이곳이 발효장입니다. 역시나 따뜻~한 공간에서 발효를 시키는군요. 저 뒷쪽에 있는건 에어컨이고 겨울에는 보일러로 안을 덥히신다고 합니다.

살짝 보여주신 통 내부입니다. 실내가 어두운데다가 렌즈가 좋지 않아 많이 흔들렸네요..
방문했을 때는 이미 부글부글 끓어 오르는 시기는 지났고 얌전히 숙성하는 단계였습니다.
중간에 잠시 대화가 끊어진 일이 있었는데 이 안에서 삐이~~~~~~ㄲ 삐이~~~~~~ㄱ 하는 병아리 울음소리가 나더군요.
오오 듣기 좋은 소리!!!!!!!

이건 착즙기? 발효된 술을 여기에 부어 겁내 짜면 호산춘 완성!!!

이게 바로 호산춘!!!!

아직 시음만 해보고 제대로 즐겨보진 않았지만. 시음한 감상을 이야기 하자면..

우선 향은 매우 달고 누룩내가 납니다. 누룩내 아시나요? 좀 쾌쾌하면서도 텁텁한 내음. 밀가루 냄새랑도 살짝 비슷한데 좀 다른.

거기에 달달한 끝맛이.. 그렇다고 달다고 말하기에는 참 그래요

운전을 해야해서 겨우 한모금 맛보았을 뿐이지만 인사를 드리고 나와서 운전대를 잡는 그 순간에도 입안에 맴도는 그 달콤한 여운이 정말 죽여주는 술입니다.

곧 2부 양동마을 속국주와 던산 양조장편을 이어서 .. 뚜 비 꽁띠누~